La iniciativa coincide con una nueva clasificación de Lima Fusión en importante concurso internacional de gastronomía
El restaurante peruano Lima Fusión decidió sumarse a la celebración de las Fiestas Patrias mediante una propuesta creada especialmente para homenajear a Chile, por lo que, durante el presente mes, ofrecerá seis preparaciones que recorren el mar, el campo y el sur de Chile, respetando sus sabores tradicionales y reinterpretándolos desde la técnica y la creatividad.
Esta propuesta se presenta en un momento especialmente significativo para el restaurante. Lima Fusión clasificó nuevamente entre los 20 finalistas del IV Concurso Top Ten de la Gastronomía Peruana en el Mundo 2026, organizado conjuntamente por el Colegio Gastronómico del Perú y Sintonía Te Ve. El reconocimiento da continuidad a lo conseguido en 2025, cuando Lima Fusión alcanzó el cuarto lugar del concurso y su emblemático Garrón Moro fue premiado como el mejor plato.
Jorge Vidal, propietario de Lima Fusión, explica esta propuesta en homenaje a Chile, la nueva nominación internacional y el compromiso del restaurante con la comunidad quillotana.
– ¿Qué significa para Lima Fusión volver a estar entre los 20 finalistas?
“Representa una enorme alegría y también una responsabilidad. Demuestra que nuestra propuesta continúa creciendo y recibiendo reconocimiento. Lima Fusión nació en Quillota. Por eso, cada vez que nuestro nombre aparece en un certamen internacional, también aparece el nombre de esta ciudad. Queremos demostrar que desde Quillota se puede construir una propuesta gastronómica con identidad, calidad y capacidad para proyectarse hacia Chile y el mundo”.
– ¿Cómo influyeron esos reconocimientos del año pasado?
“El cuarto lugar fue un hito muy importante porque competimos con restaurantes peruanos establecidos en diferentes ciudades del mundo. El reconocimiento al Garrón Moro como mejor plato también confirmó la calidad, la creatividad y el trabajo de nuestro equipo. Es uno de los platos emblemáticos de Lima Fusión y nos permitió mostrar internacionalmente lo que somos capaces de desarrollar en Quillota. Sin embargo, estos reconocimientos no deben convertirse en un punto de llegada. Deben impulsarnos a ser más exigentes con nuestra cocina, nuestra atención y nuestra responsabilidad con la comunidad”.
– ¿Qué expresa para Lima Fusión el eslogan “De Quillota al mundo” que están empleando?
“Significa reconocer nuestro origen y, al mismo tiempo, expresar nuestra aspiración. Antes de ser un restaurante de alta cocina, somos un restaurante nacido en Quillota y nos sentimos parte de esta ciudad. Aquí hemos crecido, formado nuestro equipo y recibido el cariño de una comunidad que nos abrió sus puertas. Queremos convertirnos en un referente de la gastronomía en Chile y alcanzar reconocimiento internacional, pero sin perder nuestra identidad ni alejarnos de Quillota. No queremos ser solamente el mejor restaurante de la ciudad. Queremos ser un orgullo para Quillota”.
– Usted habla de compromiso con la comunidad. ¿Cómo lo demuestra?
“No queremos que nuestro compromiso con Quillota sea solamente una declaración. Actualmente somos auspiciadores del básquetbol de San Luis, representa deporte, formación e identidad local; somos colaboradores activos de Fundación BanAmor, una labor social profundamente valiosa para nuestra comunidad; y auspiciadores de Expo Quillota, uno de los principales espacios de encuentro para las familias, los emprendedores, la cultura y la gastronomía de la ciudad. Estas acciones reflejan nuestro propósito: Gastronomía con amor para construir un mundo mejor. Queremos que el crecimiento de Lima Fusión también genere un impacto positivo en Quillota”.
Se puede votar por Lima Fusión
Para apoyar a Lima Fusión (ubicado en Manuel Bulnes 314) en el concurso internacional se puede votar en la cuenta @limafusion.cl, y en las redes sociales oficiales de Sintonía Te Ve.
Tres de las preparaciones especiales
-Lengua de res: finas láminas de lengua cocidas lentamente, acompañadas de limoneta y pebre de mote. Se complementan con emulsión de merkén, alcaparras crocantes y tierra de aceituna.
-Pastel de choclo deconstruido: pino tradicional de carne y pollo, aceitunas y huevo de codorniz, cubierto con una delicada pastelera de choclo gratinada. Se acompaña con aire de albahaca y crocante de papel de choclo.
-Erizos en salsa verde: erizos frescos sobre un delicado espejo de salsa verde de cilantro, perejil y limón, acompañados de cebolla blanca en brunoise y perejil aliñado. Es una interpretación fresca, cítrica y delicada de uno de los grandes tesoros del mar chileno.
