Fiestas Patrias sin carne: recetas para celebrar sin productos de origen animal 

Publicado el at 13/09/2022
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TENDENCIAS.-  Aunque para muchos el asado, los anticuchos, el choripán y las empanadas de carne son alimentos tradicionales para las Fiestas Patrias, quienes son vegetarianos o veganos también tienen diversas opciones para celebrar en estas fechas en torno a la buena mesa. Además de los vegetales, existen múltiples opciones que reemplazan esta proteína, tal como las hamburguesas de soya, salchichas veganas, tofu, seitán y más.

Gabriela Lizana, Directora de Carrera de Nutrición y Dietética de UDLA Sede Viña del Mar, comenta que actualmente hay gran variedad de alimentos para quienes no consumen carne o sus derivados, así como para quienes llevan una dieta libre de productos de origen animal, destacando entre ellos la diversidad de vegetales y cereales, los que además de ayudar a disminuir el aporte calórico, facilitan la digestión. 

“Quienes no consumen carnes y alimentos de origen animal tienen distintos menús para cocinar en estas fiestas. Empanadas de verduras, de acelga o de carne de soja, preparadas, por ejemplo, con harina integral; anticuchos de seitán, brochetas de vegetales o verduras a la parrilla, como pimentones, berenjenas, zapallo italiano; hamburguesas de lentejas y papas asadas en carbón envueltas en papel de aluminio, opciones que junto a un plato de ensaladas, son saludables, de menor aporte calórico y más rápidas de digerir, evitando así los típicos malestares que pueden causar los excesos alimenticios en estas fiestas”, detalla la nutricionista. 

HAMBURGUESA DE LENTEJAS (receta vegetariana) 

Ingredientes: 

  • 3 a 4 tazas de lentejas 
  • ½ taza de avena, harina de avena o harina de trigo 
  • 2 huevos 
  • Sal 
  • 1 cebolla mediana 
  • 2 zanahorias medianas 
  • Pimentón y ajo a gusto 
  • Opcional: pimienta, comino, orégano, romero, tomillo, curry, cilantro  

 

Preparación: 

Cocer las lentejas con sal a gusto. Saltear la cebolla, zanahoria, pimentón, ajo y agregar los condimentos deseados. En una batidora o procesadora mezclar las lentejas cocidas con el salteado, licuar con la consistencia deseada. Mezclar el licuado con la harina y huevo, dejando una consistencia que permita compactar y formar una hamburguesa. Reposar la mezcla unos 10 minutos, luego llevar a la parrilla o al horno.  

 

SEITÁN ASADO (receta vegana) 

Ingredientes: 

  • 4 tazas de gluten de trigo 
  • 1 taza de pan rallado o 1 taza de harina de arroz, garbanzo, avena 
  • 10 – 12 cucharadas de salsa de soja 
  • Ajo y pimentón o paprika a gusto 
  • 1 cebolla mediana 
  • Aceite vegetal 
  • Sal 
  • Caldo de cocción de verduras natural 
  • Opcional: pimienta, orégano, comino, merquén, romero, tomillo  

 

Preparación: 

En una batidora o procesadora mezclar 2 ½ a 3 tazas de agua con la cebolla, ajo, pimentón, salsa de soja y aceite. Agregar condimentos opcionales si lo desea. En un bol añadir el gluten de trigo, la taza de pan rallado o harina y sal; agregar el licuado y mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes (10 minutos). La mezcla debe quedar de consistencia chiclosa y muy compacta. Amoldar la masa en forma de rollito y dejar reposar por 30 minutos. Luego, en una olla grande a fuego alto poner la masa en el caldo de la cocción de verduras. Cuando hierva, bajar el fuego a medio-bajo y cocer por 1 ½ hora, dando vuelta la masa si el caldo se ha reducido. Finalmente, se pone la masa en la parrilla o en el horno para dorarla. 

 

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